Горіховий крафт: дієві рекомендації з переробки продукції для фермерів

Серед українських виробників горіхів чомусь побутує думка про те, що горіх можна продати з поля у будь-якому випадку, і не потрібно працювати над його якістю. Проте це далеко не так. Ситуація на  ринку почала змінюватись іще у 2012 році – і у нас в країні, і на світовому  ринку існує перевиробництво волоського горіха. Існують великі  перехідні запаси продукції і у американців, і у китайців.  При цьому, рівень якості доробки дозволяє виробникам із США мінімум рік, а іноді і три, продавати один, і той самий горіх. За цих умов, аби бути реально конкурентними і отримувати прийнятну ціну, фермер все ж має «заморочитись» і знайти для себе варіанти продажів або переробки.  Грунтуючись на досвіді свого підприємства, дозволю собі дати  виробникам  певні дієві поради.

Шукати «свого» покупця

На мій погляд, найбільша проблема більшості вітчизняних фермерів у тому, що вони починають займатись горіхом і слабко уявляють свого покупця та куди саме вони планують збувати продукцію у результаті. А якщо  продумати все наперед, то набагато менше помилок доведеться виправляти по факту. Тоді і сорти будуть підібрані правильно, і технологія та й покупці не змусять себе чекати.

Максимально зберігати

Перш за все, потрібно навчитись горіх зберігати. Приміром, якщо зараз вартість горіха у шкаралупі 11-19 грн/кг, то уже у серпні-вересні за нього можна отримати 30-36 грн/кг, якщо йдеться про чищений горіх, то сьогодні його можна продати за $4, то у серпні його можна продати вдвічі дорожче.  Саме у цей час у Європі цінове «вікно», адже ринок знаходиться в очікуванні нового врожаю. США, Чилі та Китай достатньо далеко від ЄС, а потрібна коротка логістика. У цьому плані – Україна ідеальний варіант, тому цим потрібно користуватись – європейський покупець готовий платити за продукцію дорого тільки у цей період, у решті випадків протягом року він має укладені довготривалі контракти.

Що стосується довготривалого зберігання, то у цьому немає рівних американцям – для цього вони горіх сушать, збирають у певний час, перед збиранням горіх обробляється певними препаратами для того, аби краще зберігався.  І найголовніше – плід покривається  перед закладанням на зберігання спеціальним воском і зберігається при  стабільній температурі. 

Зрозуміло, ця технологія настільки дорога, що поодинокому фермеру із цим не впоратись. Подекуди, за вартістю ці технології можуть перевершувати закладку 100 га горіха і коштувати $1-2 млн. Ми на своєму підприємстві уже створили замкнутий цикл зберігання та доробки продукції – своєрідний  горіховий елеватор із камерами РГС, на якому при температурі +5 та вологості не більше 8% ми можемо зберігати горіхи до року без втрати якості, а завдяки французькому обладнанню зможемо, за потреби, горіх покрити воском і зберігати уже два роки. Запланована потужність зберігання горіху близько 3 тисяч тонн,  з них третина буде занята нашим урожаєм, на решту будемо надавати послуги бажаючим фермерам. Також купили консервний завод, який буде займатись переробкою горіхів, і теж можемо залучати до цього клієнтів.

Читайте також: Проблемний захист або чому не спрацював пестицид?

Знайти варіанти переробки

Насправді, варіантів переробки  горіхів вистачає – починаючи від горіхово-медових міксів та паст і закінчуючи  високотехнологічними продуктами. Українці  історично замало споживають горіхів, оскільки сприймають продуктом, який легко зібрати самому у селі чи купити у бабусь на ринку. Якісного горіха чи крафтових продуктів з горіха немає. Проте якісний горіх великого калібру навіть без переробки може знайти  свого покупця.

Потрібно зрозуміти, з  ким і де ви хочете працювати, і що у вашому регіоні було б актуально виробляти. Тобто потрібно ретельно проаналізувати свої можливості збуту таким чином аби залишків було менше. Приміром продавати у Києві українську чурчхелу не надто успішна ідея, а от експортувати продукт – чому б ні?

Ми зараз  продаємо у магазинах та на АЗС солоний грецькій горіх та у солодкій карамелі і це користується попитом. Іще один цікавий продукт, який ми зараз тестуємо, це чищені грецькі горіхи без шкірки. Вони можуть бути продуктом для подальшої переробки – приміром того ж горіха у шоколаді чи у медовій чи кольоровій глазурі (на зразок M&M's). Цікаво, що цим продуктом дуже зацікавились кондитери та сировари, які роблять сири із горіхом, і для них важливо, щоб у горіху була мінімальна кількість бактерій, що може у майбутньому зруйнувати сир.

Із молодого, очищеного від шкірок горіха ми незабаром за китайською технологією створюватимемо горіхове молоко і станемо першими виробниками цього продукту в Україні. Щоправда, найімовірніше, воно піде на експорт, адже моду на цей продукт в Україні ще потрібно формувати.

На мою думку, невеликий обсяг потребує глибокої переробки і продажів  роздрібному покупцю. Дрібний виробник може почати своє крафтове виробництво з елементарного – приміром, покривати горіхи шоколадом, або наповнювати вручну чорнослив, курагу чи інші сухофрукти горіхом – робити подарункову упаковку і продавати і як в Україні, так і за її межами.

Читайте також: В'ячеслав Пилипчук: Ми монополісти по утилізації непридатних пестицидів, але ми цього не хотіли

Комбінувати бізнес-ідеї

Як же популяризувати свою продукцію при цьому не витрачаючи багато коштів на те, аби поставити продукт з горіха у торгових мережах? Вихід один – запрошувати до себе у господарства і вбивати таким чином відразу двох «зайців» –  мати стабільний збут і нових поціновувачів. Сьогодні люди платять чималі гроші за екскурсії і ідуть за сотні кілометрів аби потрапити на ферму чи на завод, адже їм цікаво побачити виробничий процес. То чому не дати їм таку можливість?

Якщо у вас є сад, дайте їм збирати плоди та чавити натуральний сік, своя пасіка – взагалі чудово, нехай люди пробують попрацювати пасічниками, або ж зараз на піку популярності сон на вуликах – доведено, що це лікує від стресів та нервового напруження. Після таких атракцій ваші відвідувачі залюбки купляють продукцію на згадку, і, подекуди, заплатять за це набагато дорожче, ніж зробили б це у магазині.  Якщо у виробника є суміжний із горіховим бізнес, приміром кафе, кондитерська, можна пробувати додавати горіх у асортимент звичної продукції і таким чином теж заробляти додаткові гроші.